谁说高端餐饮低迷，新加坡珍宝逆袭中国市场 | 动向(新加坡公司餐饮服务)

中国市场拓展计划

上海浦东陆家嘴的国金中心商场里，2013年进入中国的Jumbo分店之一紧挨DIOR等奢侈品牌店铺旁边。目前，Jumbo在华有三家门店，分别以中端、高端、商务定位，相对于其母国新加坡，每年开一家店的开店速度要高出很多。

Jumbo集团总裁黄建铭表示，餐饮业开店成本高，所以开店需要非常谨慎，目前其在中国开设一家新店的成本约为150万~200万新币（约合690万~920万人民币），但其非常看好中国市场，“将利用上市所筹集的资金，积极开发海外及新加坡本地市场，其中预计将在两年内于上海开设三家新餐厅”。

2015年11月，Jumbo于新加坡当地挂牌上市，对公众发行200万股普通股，淡马锡控股属下的Orchid 1 Investments与傲胜国际（OSIM International）总裁沈财福此前作为基石投资者，私下认购4000万股及3210万股。

根据招股说明书，珍宝餐饮过去三个财年净利的年复合增长为34.2%，于2014财年达到1378万元，营收年复合增长13.2%新加坡公司餐饮服务，至1.1240亿新元。

创办于1987年的珍宝集团，最知名的菜肴是辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。发展至今，集团旗下除珍宝海鲜，还有珍宝火锅、黄亚细肉骨茶、醉花林品潮轩、JCafe、博多拉面馆（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic）等。

最大挑战是人才

自2012年底中国出台“八项规定”，“三公”消费受到严格控制，这对中国一些著名的俏江南、湘鄂情等高端餐饮品牌的影响可谓立竿见影。

从2013年5月起，中国本土知名高端餐饮品牌湘鄂情就开始寻求改变转型，在环保、影视、科技等多个领域都有所涉足。

还有高端餐饮品牌在新形势下逐渐放下高冷格调转型，如以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮。

黄建铭说：“中国经济增长的放缓对高端餐饮虽然有一定影响，现在对珍宝最大的挑战不是反腐政策影响人流量和客单价，而是餐饮业管理人才与员工的吸引与培养。为此我们已经与中国本地的一些餐饮集团开始了一些人才培训培养等方面的合作。”

54岁的黄建铭于1993年辞去电脑软件工程师一职，加入父亲黄南德一手经营的珍宝餐饮集团，并正式接管了掌舵权。

因为具有鲜明东南亚特色又贴近上海口味，又进行过一些本地化的改良，Jumbo在上海很受欢迎。以环贸广场店为例，该店300座，客流量平日为240人，双休假日为400~500人，人均客单价为320元左右。

黄建铭表示，虽然对中国的成绩满意，但与新加坡当地相比，还有很大的发展空间。

今年中国销售占比预计达12%

与在新加坡不同，珍宝在中国都是在商场中开店，这是否会造成租金成本和价格提升？

在价格上，黄建铭说，目前在中国开店的人工成本占到25%左右（生意好占比下降），租金成本20%，菜品成本40%~50%。而在新加坡，其租金成本占比小于10%，但人工成本相对较高，所以售价基本持平。

除了招牌料理原料螃蟹需要从斯里兰卡进口的螃蟹，因为新加坡是免税港，而到中国需要增加价格50%左右的税费，所以价格会比新加坡贵。税前利润，由于餐饮也竞争激烈，大约为10%左右。

在开店选址上，黄建铭的考虑是，珍宝在中国知名度不高，需要商场引流，但商场有营业时间的限制，所以也在考虑未来在中国知名度提升的情况下新的店铺的选址方向。

另一方面新加坡公司餐饮服务，珍宝在新加坡设有中央厨房来保障产品质量。在中国市场考虑到未来的拓展，黄建铭也在筹建中央厨房来进行菜品初加工，但是一些招牌菜等所需的特制东南亚特色酱料等还将是在新加坡生产后进口到中国。

由于珍宝是有特色的新加坡及东南亚特色海鲜餐厅，黄建铭近年来收到不少中国相关商场或其他机构的邀请，但他却比较谨慎，尽管也注意到中国不少市场很具吸引力和消费力，但是曾在其他市场有过经验和教训的黄建铭表示：“我们在人才与管理方面还没准备好大幅扩张，出于品质考虑也不打算放开加盟。”

2015财年，珍宝销售额增长了近10%，中国市场为集团提供新增长动能，其营业额占比已经从2014年的6%，到2015年的9%。黄建铭预计到2016财年，中国区营业额占比将提升到12%。