大海纪食 即食罐装海鲜图片来源：天猫大海纪食旗舰店嚼味鲜是来自辽宁大连的品牌，主打麻辣海鲜，其产品有麻辣花蛤、扇贝裙边、珍珠鲍、瑶柱丝、全贝五种。真空的小袋包装十分符合休闲零食的定位。大海纪食则来自同样临海的山东威海，不同于嚼味鲜的小袋包装，大海纪食采用罐装，与其说是零食，不如说更像是一顿迷你海鲜餐。生蚝、八爪鱼、鲍鱼等各种贝类产品五花八门，王牌产品麻辣生蚝已经有20万罐的销量。
咸蛋黄鱼皮脆图片来源：天猫味back旗舰店如果说卤味海鲜体现的是人们对味蕾刺激的追求，那么鱼皮脆则是人们对口感创新的喜爱。富含满满胶原蛋白的鱼皮脆来自新加坡，因其独特的酥脆口感俘获了不少消费者。目前在中国，消费者对味back和单身粮的鱼皮脆的接受程度较高。搭配今年最火的咸蛋黄口味，和薯片都有的一拼。
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海洋食品的未来，是一片广阔的蓝海吗？
通过上文，我们大概可以总结出海洋食品的两个时代。1.0时代，人们对海洋食品的印象大多停留在即食海苔和烤鱼片这样的小单品上；2.0时代，海藻食品、即食海鲜崭露头角，更多种类的海洋食品开始涌现。伴随中国海产品进口量的增长，海洋食品的未来，是一片什么样的海洋？海洋食品面临着哪些机遇和挑战？1、“两低两高”是海洋食品的最强武器海洋食品在零食界如何才能获得一席之地？与肉类零食相比，海鲜类零食具有高蛋白、低脂肪的优势。而海藻类食品，一方面有着多种矿物质元素和维生素，另一方面，海藻低热量、高纤维的特点也让其受到不少健身人士的青睐，因为会给人带来饱腹感而被称为“减肥零食”。根据英敏特的数据，2014年至2016年间，中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食[1]。为何海洋零食迎来快速增长？英敏特全球新产品数据库（GNPD）表明，31%的中国消费者将“高蛋白质的”与健康零食联系在一起[3]。因此可以判断，零食健康化正是海洋食品大步前进的一个契机。此外，海藻还是全球公认的有机、具有可持续性食品。低碳种植是海藻的优势。英敏特将“可持续发展”列为2019年全球三大食品饮料趋势之一，越来越多的消费者，尤其是年轻人对食品饮料的可持续性关注度持续升高。
2、从工艺到口味的改变，海洋食品不再是沿海消费者的心头好海洋食品1.0时代，最大的特点就是从工艺出发，力求还原海藻或海鲜的本味。造成这种现象的原因，一方面是由于早期的海洋食品多为地方企业的自产自销，口味上自然要契合当地人，在海边长大的人们倾向于不经调味的海洋食品；另一方面，烘烤的技术能够延长海鲜的保质期新加坡即食鲍鱼公司，在包装和运输上也没有太严格的要求。而到了2.0时代，工艺、包装、运输的进步推动了海洋食品的发展。首先是工艺，从原先的烘烤为主变为烘烤和卤味并驾齐驱。卤味海鲜出现，让海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鲜的腥味，解决了内陆消费者对腥味的困扰。其次是包装，真空包装、罐头包装保留了海洋食品的最佳风味，小袋装的海带、鱼干成为许多人喜爱的休闲零食。而在运输方面，冷链运输保证了即食海鲜的新鲜度，如大海纪食罐装海鲜就采用零下30℃以下低温速冻+冰袋+高密度保温箱的组合，保证送到消费者手中依然保持新鲜。从工艺到口味的改变，海洋食品不再只是沿海消费者的心头好。但需要注意的一点是，海洋食品企业不能因调味能遮蔽腥味而在原料上降低标准，劣质的原料可能会带来食品安全问题。
3、“绝味”们迎来新对手，餐饮零售化是海洋食品发展的快速通道人们对海鲜的需求不断增长，但是海鲜的处理和烹饪却难住了大部分消费者。近年来，盒马鲜生、超级物种等高端超市均看中了海鲜市场，也抓住了年轻人爱吃海鲜却对烹饪无能的痛点。线下即食海鲜，是一个海洋食品不容错过的良机。绝味食品和周黑鸭是中国休闲卤制品的双巨头，鸭脖等禽类产品占据了中国休闲卤制品市场的大部分份额。有一家企业，想做海鲜版“周黑鸭”，给中国休闲卤制品市场刮去一阵海风。它就是海鲜盒子。
海鲜盒子 麻辣鲍鱼
图片来源：海鲜盒子美团海鲜盒子创立于2018年1月，不到一年的时间便获得500万的天使轮投资，可见势头之强劲。将烹饪好的海鲜装在充氮锁鲜盒内，保质期为 7-10 天，一盒单价 30元左右。不同于周黑鸭的门店形式，海鲜盒子将智能货柜和门店结合，扩大了海鲜的消费场景。于今年同样获得百万投资的大鲜浪，主打捞汁海鲜，比卤味海鲜更突出鲜味。据悉，目前大鲜浪在线上渠道的单月销量已经超过 300 万元，正在规划以“外卖店”的形式开拓线下市场，计划年底开出 300 家门店。餐饮零售化将大大刺激人们对海洋食品的消费，拉近了人们与海洋食品的距离。4、从地方走向全国，海洋食品的品牌化路在何方？当海洋食品不再是沿海消费者的心头好，海洋食品企业面临着从地方走向全国的问题，这既是机遇又是挑战。不是开辟线上电商渠道就代表走出地方，想要拥有全国范围内的消费者认知度，品牌化是关键。我们总结了四种路径，可以帮助建立品牌化，供海洋食品企业参考。一是强调产地属性，地方企业可以凭借正宗性获取消费者的信赖。产地不仅意味着食材原料的可追溯，也代表着工艺水准、口味品质的保证。在这方面，大连、舟山和山东的企业都具有优势。二是创建一个品牌形象，如海鲜盒子就采用了一个北极熊的形象新加坡即食鲍鱼公司，这样容易让消费者记住自己。
三是创新产品，避免产品同质化，如青岛啤酒开发了海藻苏打水。而在即食海鲜市场，或许可以突破麻辣、藤椒等重口味，泰式、日式或西式口味都可以借鉴。四是加强与消费者的联系，如开设微信微博等社交媒体账号，建立与消费者的日常联系。在这一点上可以向互联网零食三大巨头学习，绝味和周黑鸭在社交营销上也很擅长。中国的海洋面积约为300万平方公里，在看似波澜不惊的海面下，其实有着一个热闹的世界。海洋食品也是如此，看似是一个小品类，却具有极大的发展空间。Whole Foods Market将除海藻外的海洋食品列为2019年十大食品趋势之一，Innova也将“海洋的馈赠”列为2018全球食品饮料10大趋势之一。海洋食品的更多可能性，等着我们去探索。参考来源：[1] 2018IFT | Innova揭晓10大食品行业趋势，轻量零食、迷你餐成新品热门，2018年7月28日，FBIF食品饮料创新[2] 《藻食：“微型营养库”》，2018年12月12日，《环球》杂志第25期[3] 健康零食受追捧：四成中国消费者吃了更多的坚果，2017年3月30日，英敏特
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