AKAME，在宝岛台湾原住民鲁凯族语里代表“烧烤”的意思，由曾任职江振诚新加坡餐厅的鲁凯族主厨彭天恩Alex回到屏东部落，用现代料理手法重新演绎原住民饮食文化。
这家餐厅地处偏远交通不便，位在深山，却丝毫不减饕客的热诚，被称为南台湾最难订的餐厅。
他们在每个月的最后一天晚上23:00开放下一个月整月份的预约，但是通常开放一分钟，位置就已全数额满。
整家餐厅的烹调核心是一个巨大炭火窑炉，由主厨的父亲亲手砌制。
餐具餐盘都是委托宝岛台湾在地匠人制成，样样都呈现着部落的精神，让饮食成为一种文化的飨宴。
主厨的初衷很简单，不是他走出去，而是希望大家走进山里，透过料理理解部落、理解原住民文化的美好。
■AKAME着重的烧烤功力和的父亲砌的灵魂窑炉（来源：AKAME官方网站）
与自然共生的原住民，顺时依循着四季而食，在AKAME里面的坚持，就是使用宝岛台湾本地食材，每日会依现有食材调整菜单，去做菜色变化。
重视传统文化的原住民，也喜欢运用先人们传承下来对于食材的传统智慧。
就像AKAME的”野菜”，都由花莲与台东的部落族人每天上山野生采摘，有些野菜根本也没有名称，但是一代代传下来你看过也吃过，知道如何从一大片山林里找出这种美味。
有公益机构联合本地农场，在疫情爆发之初的3月，面向市民免费发放蔬菜，但也引起了一定程度的交通拥堵和暴露风险。
# 四川的食茱萸
宝岛台湾原住民的刺葱 #
其中一款特殊的“野菜”是种香料，有名也有历史，他叫做”刺葱”，也称为食茱萸。
在古代，它与花椒、姜同为“三香”，在川菜麻、辣、咸三大特色里面担当其中的辣，是一直到明朝以后才逐渐被外来的辣椒所取代。
而在台湾，称为刺葱的食茱萸并非汉民族所熟悉的植物，却是原住民族代代相传重要的香料。
在原住民传统有一则传说，一名叫”堵耀”的年轻人上山打猎，受困猎寮，身边只剩恶臭难以下咽的山猪肉可以果腹。他探索周边，意外发现有一株植物，叶子散发浓浓馨香味，搭配着吃竟能盖过山猪肉恶臭，让他得以补充体力平安返家，猎人便将这种植物是为祖先的恩赐。下山后，他将摘来的叶子和山猪肉一起煮，结果味道更香，这种神奇的植物便在族人间代代相传。
各原住民族虽无驱邪的具体应用，但部分族群仍认为刺葱是可带来平安的洁净食物。
■刺葱，也称食茱萸
原住民每一个族的发音略有不同，但普遍都称刺葱为”Tana”（发音：打纳），形容味道与香气有点像柠檬与马鞭草，甘甜清香。
但有趣的是，前面提到食茱萸担当三香中辣的角色，《本草纲目》上也形容食茱萸味道的是”辛辣中带着些苦味”，和中国台湾原住民族所尝到的味道极其不同。
在四川食茱萸不易取得的现在，味道是否因为生长环境的不同而有所区别难以考证，却耐人寻味。
在AKAME，主厨Alex就以刺葱创作过橄榄油为基底的”刺葱青酱”、超过 6 小时熬煮、烟熏，浓郁酱味中咸香带甜和柑橘芬芳的”刺葱山胡椒熏烤酱”、创作过以台湾夏季晒制的代表性水果”龙眼干”碰撞的”龙眼干刺葱酱”、等，佐以主食的创意酱料。
■可以直接拌蔬菜的”刺葱山胡椒熏烤酱”（来源：TA by AKAME）
*AKAME每道菜价格位在62-560人民币之间
# 西式料理卻藏着中国台湾味道
记忆的Fine Dining餐厅
– 挑食Gien Jia #
■Gien Jia 挑食餐廳（来源：Gien Jia 挑食 Facebook）
位在宝岛台湾高雄的”挑食”餐厅英文是Gien Jia，闽南语的意就是挑食。主厨蔡易达热衷以岛屿四季食获为主轴，创作既熟悉又有趣的味觉组合。
他喜欢探索家乡，认识土地与摘种者，再透过餐厅的转译，分享酒食的感动。
他认为食材不只有风土条件，还有人文脉络背后的意涵。
这家餐厅是我在2014-2017年经营的一个在地风土食材创业项目所认识的，经过了数年头他依然维持着初衷屹立不摇新加坡公司餐食，现在回头一看很是感动。
依循季节每三个月换一次菜单，用时令美味发挥料理灵感，并坚持使用本地食材，甚至近期更加专注使用南台湾的当令食材，进一步再缩短产地与餐桌间的食物哩程。
目前选用的南台湾食材比例已达60%，正在往80%迈进。
以海鲜为例，主厨直接和小渔船、潜水伕订购，要不就是亲自到海港采购。蔬菜水果则是高雄在地友善小农为主，还有多个有机农场的青菜和白米。
他喜欢用一些西餐手法，但是在不同的酱汁或发酵手法之中嵌入台式记忆，让每一道料理更有灵魂。
# 西式料理吃出宝岛台湾魂
土地友善的梅尔柠檬 #
挑食Gine Jia 喜欢用东西合并的手法去进行不同的料理搭配，创造一道又一道充满台湾灵魂的意大利料理/法国料理。
像是意大利饺的内馅，主厨蔡易达就以自制红麴腐乳与意大利芝士结合，还以炖煮药膳火锅的药膳粉作为点缀的调料，洒在面饺上，创造美味与创意兼具的”混血”料理。
“好姨自渍红酒番茄心花开芝士沙拉”是最受欢迎的餐点，“好姨”虽称姨，但是是一位男士，沙拉以他的独创梅蜜番茄为灵魂角色，再搭配上，由全台湾第一位意式芝士乳酪师，复制地道的意式技艺，在本地制作生产的”慢慢弄乳酪坊”的芝士，创造出无限迷人的滋味。
■好姨自渍红酒番茄心花开芝士沙拉（来源：Gien Jia挑食）
还有一款料理运用了屏东本地种植的”梅尔柠檬”进行创作入菜。屏东梅尔柠檬作为腌渍入味的香料，搭配奶油，与传统酸高丽菜一同烘烤。
梅尔柠檬是由柠檬和橘子杂交而来的品种，酸度适中，尾韵带有柑橘和花香。
依据栽种环境温度不同，柠檬有黄有绿，果汁含量与酸度也不尽相同，梅尔柠檬尺寸较小，主要产季在6至9月，比一般黄柠檬品种更圆滚，皮薄而光滑，果肉颜色也更深。
屏东培育下的梅尔柠檬不使用农药，仅藉由套袋与生物制剂来防止邻田污染及驱除病虫害新加坡公司餐食，连果皮都能食用。
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